Ce matin dans Ouest-France

Désolée pour le pli du journal.. cette édition a fait une grasse matinée dans la boîte aux lettres du Bistrot!

Bon WE ensoleillé!

Tout nouveau à la carte du Bistrot : les makis végétariens!

Jan, est un passionné de cuisine; c'est de famille! Toujours curieux de découvrir de nouvelles saveurs, c'est avec Véronique qu'il a découvert la cuisine asiatique, et plus particulièrement, pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, la cuisine japonaise et les sushis. 

Durant sa formation de cuisinier, il a suivi un stage "sushi pro" à Paris - http://www.chef-sushi.com- au cours duquel il a peaufiné sa technique initiale élaborée à partir de l'observation et des conseils de chefs dans différents sushi-bars fréquentés en famille et mise en pratique "sur le tas" à la maison... jusque là...

Aujourd'hui, pour la première fois depuis l'ouverture du restaurant, Jan propose ses makis végétariens...
et ce ne sera pas la dernière (fois), car les makis peuvent se décliner avec de nombreux légumes au fil des saisons : concombre, céleri, courgette crue...

Venez vite les goûter!

Makis végétariens radis noir (blanc), avocat, carotte mi-crue/mi-cuite, servis ici avec un petit raifort. Naturellement au Bistrot de l'île tous les ingrédients des Makis sont bio, même la feuille de Nori (algue) dans laquelle est enroulée la boulette de riz vinaigré....

Un nouvel article ...

publié dans "Consommer-Responsable.fr" à Nantes

Un bien bio Bistrot sur l'Ile de Nantes

07/03/2011 | Estelle Labarthe

"Jan Vinck était ingénieur dans l'automobile, Christelle Huby travaillait dans la communication. L'un et l'autre, dans un projet de reconversion vers la restauration, ont suivi les cours de cuisine bio de Gilles Davaud… Ils viennent d'ouvrir ensemble à Nantes, rue de la Tour d'Auvergne : le Bistrot de l'île ! Une cuisine "du marché" à partir de produits exclusivement frais, biologiques et à grande majorité de provenance locale.

Une salle claire, des couleurs acidulées qui font de l'oeil aux gourmands dans l'attente des saveurs du printemps.

On y rentre curieux et on apprend au détour d'une inspection de la vitrine qu'ici tout est 100% bio !

Tiens ? Voyons les dessous de l'ardoise... Au menu du jour : choucroute ou assiette végétarienne.



En questionnant Jan et Christelle, nous apprenons que la viande est fournie par le producteur Cochon bio (Chéméré - 44) et la choucroute * , comme les légumes de l'assiette végétarienne d'ailleurs, par le Manoir de la Brosse (Fresnay en Retz - 44).


Le pain bio est fabriqué par la boulangerie Tandem sur l'île de Nantes, à partir de la farine du Moulin de Saré, dans le Maine et Loire !!

Tout ce qui n'est pas local n'en est pas moins bio : du vin jusqu'au café, en passant par le chocolat ou les céréales.

Voilà pour illustrer la démarche de ces deux néo-cuisiniers.

Motivation ? Partager avec sincérité leur démarche et leur cuisine simple, fraîche et riche des saveurs du terroirs et de la saison.

Le bistrot de l'île est ouvert tous les midis. Une fois l'heure du déjeuner passée, il ouvre ses portes aux gourmands du goûter et se transforme en salon de thé.

A disposition des clients, des jeux, des BD, des livres et un coin pour les enfants !"

http://www.consommer-responsable.fr/magazine/article/un-bien-bio-bistrot-sur-lile-de-nantes

 * note de la webmaster : en fait la choucroute vient de chez Stéphane et Mariano de Biovallée dans le Maine et Loire,

Zoom sur les desserts du Bistrot, dans l'assiette ou à emporter sur commande

Au Bistrot de l'île, les gourmands retrouvent chaque jours à la carte un ou deux desserts et gâteaux, le café ou le thé gourmand, incontournable touche finale sucrée au repas du midi.

Comme tous les plats du Bistrot, nos desserts sont préparés le matin même, à partir de produits biologiques. C'est pour garantir la fraîcheur du contenu de votre assiette que notre carte propose un choix volontairement restreint.

Certains de nos desserts sont de grands classiques dont on ne se lasse pas, comme le moëlleux au chocolat de Christelle ou le crumble aux pommes de Jan, d'autres sont des classiques revisités comme la panacotta (crème) au lait d'avoine à la cardamome et à l'orange, d'autres encore, surprendront agréablement vos papilles comme le gros lait accompagné de sa compote de myrtille et de pommes rôties à la vanille et d'une violette à croquer.

On a beau être gourmands, en salle comme en cuisine on se préoccupe autant du plaisir de goûter que de la dimension nutritionnelle ou des allergies possibles à certains aliments. 

C'est pour celà qu'au Bistrot, certains gâteaux sont sans gluten, d'autres préparés sans beurre ni lait de vache, comme la pâte à tarte (sucrée) dans laquelle la purée d'amande remplace avantageusement du point de vue gustatif le beurre, et le lait d'avoine se substitue au lait de vache. 

N'hésitez pas à indiquer à Jan si vous avez des intolérances à certains aliments!

Mais que les accros au chocolat se rassure, au Bistrot le chocolat est du vrai chocolat (sans lécithine de soja ou sucre ajouté....), non seulement bio, mais en plus équitable!!

Crème de lait d'avoine à la cardamome et à l'orange

Croustillants de riz soufflé au chocolat

Brochette de pain perdu et aux pommes rôties, servie avec une compote de pommes (maison, celà va sans dire!)

Mini clafoutis aux pommes, tout juste sortis du four

Le Bistrot peut aussi vous concocter, sur commande, ses gâteaux pour une occasion particulière : ici, les moëlleux au chocolat et les mini clafoutis de pommes vont garnir le goûter de fête d'une association nantaise.

MMMMMoëlleux au chocolat

Gros lait et sa compote de myrtille, accompagnés de pommes rôties à la vanille. La petite violette printanière que l'on savourera des yeux mais aussi en la goûtant, puisqu'elle fait partie de ces fleurs que l'on mange.

Le printemps frémit...et les violettes sont aussi dans l'assiette

Bon Appetit!

Un bel article sur le Bistrot, signé Cédric Blondeel de Presse Océan

 Paru, aujourd'hui vendredi 11 mars, dans Presse Océan, dans les pages de Nantes, sous le titre :

"Cuisine. De plus en plus, le terme "bio" trouve sa place sur de nombreuses cartes de tables nantaises: soit par conviction, soit pour suivre la tendance." "Ces restaurateurs jouent la carte bio"

Nous sommes encore tout rouge de confusion et de fierté devant la teneur  de l'article. Un coup de chapeau au journaliste qui a su traduire tout ce qui porte l'équipe du Bistrot!!

PS désolée pour la mise en page, avec ce débordement sur les infos de la colonne de droite, mais ainsi l'article est bien lisible! On fera mieux la semaine prochaine!!

Dégât des eaux au Bistrot... mais le restaurant reste ouvert!

Grosse tuile pour le Bistrot qui subit, depuis ce WE, un important dégât des eaux au niveau du plafond de la salle de restaurant.

La partie arrière de la salle qui est touchée est donc fermée en attendant d'être remise en état

 

Un paravent et une ardoise d'un nouveau genre isolent et signalent cette "zone humide" impraticable, à notre plus grand regret. 

Nous vous demandons de bien vouloir nous excuser pour ce désagrément.

En attendant, le Bistrot de l'île reste ouvert et la partie "hors d'eau" de la salle a été ré-agencée pour continuer à vous accueillir dans les meilleures conditions possibles...

... et Christelle et Jan sont toujours toute la matinée en cuisine pour vous inventer de bons petits plats à partir des produits frais bio de nos producteurs 

Jan et Christelle vous accueillent au Bistrot de l'île

Aujourd'hui, à la carte :

Entrées :

- velouté de choux-fleur au curry et crème d'amande, 

- mousse d'avocat, radis roses nouveaux et carottes rapées au gingembre, 

Plats du jour :

- Sauté de porc au cidre, son boulgour, et sa fondue de poireaux accompagné d'un mélange scarole-mâche, 

- Assiette végétarienne : tarte aux blettes et aux amandes, boulgour et fondue de poireau, flan aux fanes de radis, tartine de bleu fondu, mélange de scarole et mâche

Desserts :

- Gros lait et sa compote de myrtille, accompagnés de pommes rôties à la vanille avec, pour fêter l'air printanier une petite violette à croquer, du jardin (bio) de Sylvie

Clin d'oeil : ambiance du Bistrot un après-midi des vacances

Partie  de  dames  acharnée,  hier  après-midi  au  Bistrot

Qu'avez-vous mangé cette semaine au Bistrot?

Salade de lentilles au citron et au saumon fumé

Boulettes de bœuf à la tomate et leur boulghour

Les bateaux d'Alice signalent les tables réservées

Les poireaux sauce gribiche et salicorne

Bon WE et à la semaine prochaine!!